Daržovės rauginimui: kaip išsirinkti tinkamas veisles?

Daržovės rauginimui – ir skanu, ir sveika. O patiems užsiauginti daržovių – dar ir madinga. Tačiau ar viskas bus skanu?

DAržovės rauginimui

Daržovės rauginimui: ne bet kurios daržovių veislės tam tinka, pataria specialistai

Rauginimo proceso chemiją ir subtilybes palikime kitiems, o mes pakalbinome sodininkystės ekspertę Ingę Auželienę apie tai, kaip pasirinkti tinkamiausias daržovių veisles ir kada jas sėti ar sodinti. Tai pradėkim nuo kopūstų.

Kopūstai rauginimui

„Rauginimui geriausiai tinka vėlyvieji kopūstai. Be abejonės, galima būtų raugti ir ankstyvesnius kopūstus, tačiau jų skonis bei konsistencija būtų kitokie, jie nebūtų tokie traškūs,“- sako Ingė Auželienė, modernių apželdinimo kursų „Geltonas karutis“ lektorė.

Ant sėklų pakuotės paprastai būna parašyta, kokio ankstyvumo veislė – kopūstai būna ankstyvi, vidutinio ankstyvumo, vėlyvieji. Pastarieji yra tinkamiausi ir sandėliuoti žiemą, ir rauginti, kadangi jų galvos būna gana kietos. Tuo tarpu greitam naudojimui, pavyzdžiui salotoms, žymiai labiau tinka ankstyvos arba vidutinio ankstyvumo veislės.

Kopūstai - viena iš tinkamiausių daržovių rauginimui. Nuotr.aut. L.Liubertaitė

Kopūstai – viena iš tinkamiausių daržovių rauginimui. Nuotr.aut. L.Liubertaitė

Balandžio pabaigoje jau galime sėti kopūstus vėlyvajam derliui. Kadangi sėklos yra pakankamai stambios, paprasčiausia naudoti daigyklas, sėjant po vieną sėklą į kiekvieną narelį. Kai daigai paauga ir išskleidžia pirmus tikruosius lapelius, juos tuomet galima persodinti į dirvą, įterpiant kiek giliau, nei jie augo daigykloje.

Kopūstai mėgsta gana trąšią, humusingą dirvą, todėl reikia nepagailėti komposto ar kitų organinių trąšų. Mėgsta mulčiavimą, o kadangi daržovė nėra smulki, tam tikslui puikiai tinka šienas ar šiaudai. Kopūstai itin mėgsta drėgmę – sausoje dirvoje jie augins smulkias gūželes, arba jų išvis nesuks, tad reikia pasirūpinti, kad vandens netrūktų.

Mūsų dovana - 15 % nuolaida

Išmokite kurti augalų derinius! Rugpjūčio pabaigoje vyks įkvepianti dizaino konferencija „Garden style“ ir praktinės augalų dizaino dirbtuvės. Registruokitės dabar ir pasinaudokite mūsų nuolaida.

Užsiprenumeruokite naujienlaiškį ir atsiųsime nuolaidos kodą tiesiai į el. paštą.

Palaukite...

Ačiū.

Tiek daigai, tiek ir suaugę kopūstai lengvai pakelia šalnas. Tad auginant ankstyvąsias veisles, daigus į dirvą galima išsodinti gana anksti, jiems nekenks netgi nedidelės kelių laipsnių šalnos. Tuo tarpu vėlyvąsias veisles rudenį galima labai ilgai išlaikyti dirvoje, neskubant jų greitai nuimti. Tokiu būdu sutrumpės šių daržovių sandėliavimo laikas, nes visgi kopūstai geriausiai laikosi lauke, o ne sandėlyje.

Reziumuojam – vėlyvosios kopūstų veislės labiau tinka rauginimui. Jų galvos būna kietesnės, o rauginti kopūstai – traškesni.

Burokėliai rauginimui

Lengvam parauginimui bei greitam vartojimui tinka bet kurie burokėliai. „Labai skanūs būna lengvai raugti mažyčiai, nepilnai subrendę burokėliai. Tokius reikia suvartoti iš karto – truputį parauginame ir valgome. Galima rauginti ir burokėlių lapus, kol jie dar jauni,“ – sako Ingė Auželienė.

O štai žiemai rauginami burokėliai turi būti normalaus dydžio, ir geriau vėlyvesnės veislės, kuri būtų skirta būtent laikymui. Jie geriau laikosi tiek neapdoroti sandėlyje ar rūsyje, tiek ir rauginti.

Dauguma burokėlių veislių tinka rauginimui. Nuotr.aut. L.Liubertaitė

Dauguma burokėlių veislių tinka rauginimui. Nuotr.aut. L.Liubertaitė

Nevaržykite savęs, jeigu nesate kažkoks pramoninis ūkis ir neplanuojate auginti burokėlių tonomis – eksperimentuokite! Yra veislių, auginamų dėl gausios lapijos. O yra tokių, kurios stebina savo šakniastiebių dekoratyvumu – jie būna spalvingi, šviesiau ar tamsiau raudoni, o kartais netgi ir dryžuoti. Įvairios spalvos – šventė jūsų lėkštėje.

Išsirinkus veisles, laikas sėti. Burokėlius galima sėti gegužės pradžioje, kai įšyla dirva – be jokių daiginimų ant palangių.

Apie tai, kaip paankstinti daržovių derlių, dalinamės čia.

Norisi anksčiau sulaukti paprikų derliaus? Rekomenduojame keletą mažų gudrybių čia

Burokėlių derlių imame priklausomai nuo veislės charakteristikos (kas buvo parašyta ant pakuotės) arba nuo to, kodėl rinkomės vieną ar kitą veislę. Jaunus burokėlius greitam vartojimui galima imti jau birželio ar liepos mėnesį. O štai laikymui skirtus burokėlius stengiamės nuimti rudenį. Būtent šie geriau tinka ir rauginimui.

Agurkai rauginimui

Pasak Ingės Auželienės, rauginimui agurkus galima užsiauginti ir šiltnamyje, ir tiesiog lauke po atviru dangumi. Tačiau būtina atkreipti dėmesį į rekomenduojamus perdirbimo būdus – jie paprastai būna nurodyti ant sėklų pakuotės. Neretai viena agurkų veislė tinka tik marinavimui, kita – ir marinavimui, ir rauginimui, o štai trečia – tik rauginimui, o marinavimui visiškai netinka. Tai reiškia, kad jeigu rauginsime netinkamos veislės agurkus, jie bus ne standūs ir traškūs, o minkšti, patižę, su oro ertmėmis. Tikrai ne tai, ko norėjome.

Agurkų, tinkamų rauginimui, veislių pasirinkimas tikrai nemažas, I.Auželienė pati išbandžiusi ir galėtų rekomenduoti ‚Mirabelle H‘. Tačiau tai toli gražu ne vienintelė tinkanti veislė. Tikrai rasite bet kurios parduotuvės sėklų skyriuje kitų variantų (tiek lietuviškų, tiek užsienietiškų), tik atidžiai skaitykite pakuotę.  

Renkantis agurkus rauginimui, labai svarbu atkreipti dėmesį į veislės tinkamumą tokiam konservavimo būdui. Nuotr.aut. L.Liubertaitė

Renkantis agurkus rauginimui, labai svarbu atkreipti dėmesį į veislės tinkamumą tokiam konservavimo būdui. Nuotr.aut. L.Liubertaitė

Svarbu pasakyti: greitam paraugimui vasaros metu tiks bet kuri agurkų veislė – tiesiog truputį parūgsta, ir jau skanaujame. Tačiau jei norime užsiraugti žiemai, galioja atidaus veislių pasirinkimo taisyklė.

Taigi išsirinkome, laikas sėti. Paprastai agurkai sėjami nuo balandžio vidurio, priklausomai nuo to, ar sodinsite šiltnamyje, ar lauke. Per anksti sėti neverta, kad daigai neperaugtų – agurkai dygsta labai greitai. Galima sėti tiesiai į dirvą, ir jei sąlygos bus palankios, šie gali netgi aplenkti ir būti stipresni nei agurkai, sodinti daigais. Tad jei turime mažai vietos ant palangės, galima labai neskubėti ir sėti juos tiesiai į dirvą.

Netradicinės daržovės rauginimui: kokios dar tinka?

Lietuviai žiemą labai vertina raugintus kopūstus. Na, o Rytuose ne mažiau vertinamas „kimchi“ – tai rauginti Pekino kopūstai, dažniausiai su aštriais prieskoniais. Mes taip pat galėtume pabandyti rauginti šią gana populiarią daržovę.

Tinka ir įprastos morkos, rauginamos supjausčius nedideliais gabalėliais, sako Ingė Auželienė.

Pabandykite rauginti patisonus, cukinijas.

Cukinijos - neįprasta, bet tinkama daržovė auginimui. Nuotr.aut. L.Liubertaitė

Cukinijos – neįprasta, bet tinkama daržovė auginimui. Nuotr.aut. L.Liubertaitė

Rudenį liko daug žalių, nesunokusių pomidorų? Neverta jų išmesti, juos irgi galima rauginti.

Ir, be abejonės, paprikos taip pat puikiai tiks tokiam konservavimo būdui.

Tad pasiduokime šiai ne tokiai jau naujai madai – rauginimui, o tinkamai išsirinkę daržovių veisles bei sėjos laiką, žiemą džiaugsimės vitaminų užtaisu.

Straipsnis taip pat spausdintas portale lrytas.lt.

KAIP AUGINTI DARŽOVIŲ DAIGUS, DAUGIAU IDĖJŲ ČIA:

Peržiūrėkite straipsnius, susijusius su daigų auginimu – skaityti čia.

Apsilankykite mūsų kursuose “Modernus daržas ir sodas” – skaityti programą ir atsiliepimus čia.

Mūsų dovana - 15 % nuolaida

Išmokite kurti augalų derinius! Rugpjūčio pabaigoje vyks įkvepianti dizaino konferencija „Garden style“ ir praktinės augalų dizaino dirbtuvės. Registruokitės dabar ir pasinaudokite mūsų nuolaida.

Užsiprenumeruokite naujienlaiškį ir atsiųsime nuolaidos kodą tiesiai į el. paštą.

Palaukite...

Ačiū.

 

kAPŲ APŽELDINIMAS

Paktiška kapų apželdinimo abėcėlė su patikimų augalų sąrašu. 

Nuotolinis seminaras – tik 19 eur.

Seminaro metu sužinosite, kaip parinkti augalus, kad kompozicija ant kapo būtų graži, harmoninga ir lengvai prižiūrima. Kaip skoningai papuošti kapą ne tik gyvais augalais.
Gausite nereiklių ir konkrečioms sąlygoms tinkamų augalų sąrašą ir augalų, kuriuos patys galite užsiauginti džiovinimui ir kapų puošimui, sąrašą.